Oticanje, tekstura, aroma karamele, smeđa, stabilnost i druge funkcije šećera su važne u hrani i pićima. Proizvođači proizvoda moraju uzeti u obzir i uravnotežiti aspekte okusa i zdravlja proizvoda kako bi otkrili optimalno hipoglikemijsko rješenje. Fizičke i fiziološke karakteristike različitih zamjena za šećer diktiraju njihovu upotrebu u različitim sektorima proizvoda za proizvođače sirovina. Danas su pojmovi kao što su {{0}} saharoza, 0 kalorija i 0 kalorija prodrli u zdravstvenu svijest kupaca, što je rezultiralo velikom homogenizacijom proizvoda sa niskim sadržajem šećera. Od ključne je važnosti razumjeti kako očuvati dugoročnu tržišnu konkurentnost i vitalnost proizvoda. Zalihe sirovina Na strani formule, diferencirana konkurencija je solidna polazna tačka. Da li su steviol glikozidi sigurni? Ovaj članak će korisnicima dati detaljan pogled naproizvod steviol glikozida.
Hemikalije glikozida koje nastaju iz biljke listova stevije poznate su kao steviol glikozidi. Ima visoku slatkoću i niskokalorični sadržaj; njegova slatkoća je 200-300 puta veća od saharoze, a sadržaj kalorija je samo 1/300 od saharoze. Steviol glikozidi dolaze u različitim oblicima, uključujući steviozid i rebaudiozid.
Stevija, s druge strane, ima malo gorak okus, pa se obično koristi s drugim zamjenama šećera. Alternativno, izolirajte RebaudiosideA (RA95, RA80, RA50), koji ima slađi i manje gorak okus i može se koristiti za zamjenu 15 do 25 posto šećera u pićima. Rebaudioside također ima RebB, RebC, RebD, RebE i RebM pored RebA. Reb M i Reb D imaju veoma nizak sadržaj Reb M i Reb D u listovima, ali imaju bolju slatkoću, bez gorčine i ukus koji je prilično blizak saharozi.
Steviol glikozidi su takođe izuzetno termički stabilni, podnose temperature do 200 stepeni tokom procesa pečenja. Steviol glikozidi ne fermentiraju niti posmeđe tokom procesa pečenja, što omogućava očuvanje okusa proizvoda, smanjenje topline, produženje roka trajanja i proširenje područja primjene pečenja. Međutim, mora se kombinirati s drugim zamjenama za šećer, kao što su eritritol i Luo Han Guo, zbog problema kao što su cijena i okus.
Propisi i primjena steviol glikozida koji su relevantni
Steviol glikozidi se uglavnom koriste u kineskoj pekarskoj industriji, posebno u kolačima, keksima i čokoladnim proizvodima. Nacionalna zdravstvena komisija Kine odobrila je glukozil steviol glikozid kao aditiv u hrani 2016. godine. Može se koristiti za stvaranje kulinarskih aroma za razne vrste hrane, a dozu treba prilagoditi prema potrebama proizvodnje. Sirovi materijal su glukozil steviol glikozidi dobiveni enzimskom glukozilacijom steviol glikozida ekstrahiranih iz listova stevije, zatim isparavanjem, koncentriranjem i sušenjem raspršivanjem.
