InulinStekao je veliko interesovanje za hranu i hramnu tržište, posebno kao dijetalna vlakna. Problem je, međutim, da se obično greši za zaslađivač. Ovaj članak istražuje temu prirode Inulina i njenog senzornog profila, kao i kako se može koristiti u formulaciji hrane kako bi se utvrdilo može li se okarakterisati kao zaslađivač. Fokusirat ćemo se i na njegove primjene, prednosti i nedostatke u vezi s proizvodnjom.
Šta je inulin?
Polisaharideni inulin koji se nalaze prirodno pripada porodici rastvorljivih prehrambenih vlakana. Uglavnom se izvlači iz vegetacije poput korijena cikorije, Jeruzalem artičoke i agave. Inulin je strukturno lanac fruktoze ili molekula fruktoze koja je povezana ili povezana zajedno. Ova vrsta strukture ne može se podijeliti ljudskim probavnim enzimima. Ova nekretnina čini inulin prebiotičkim vlaknima koji uvjeti crut - pozitivno utječu na rast tih bakterijskih grupa koji se smatraju korisnim.
Da li inulin ima slatko?
Iako se inulin sastoji od fruktoznih jedinica, sam i sam i sam skromno sladak, obično izračunat da iznosi otprilike 10-15% kao suharoza (stolni šećer). Stepen polimerizacije (DP) takođe utiče na intenzitet vrste slatkoće: kraći lanci pokazuju slatkiji ukus, dok su duži lanci praktično bez ukusa. Zbirka inulina kao zaslađivača u prehrambenim proizvodima ograničena je zbog slabog potencijala slatkoće, a najvjerovatnije će se koristiti kao funkcionalni aditiv vlakana.
Inulinska uloga u formulaciji hrane
Industrijski, Inulin ima više od zaslađivanja uloga:
Tekstura i poboljšanje usta je inulin može se koristiti za poboljšanje kremastog i tijela u niskom - masnoćom i smanjiti - kalorie namirnicu tako što je mesto masti u duplicirajući svoje senzorne karakteristike.
FAT zamjena: Ima kapacitet za vezanje vode, što joj omogućuje zamjenu masti u formulacijama, pomažući tako da se smanji kalorije bez utjecaja na teksturu.
Fortifikacija vlakana: Inulin dodatak isporučuju proizvođači da bi njihovi proizvodi sadrže više dijetalnih vlakana, zasnovanih na pritisku potrošača za dobivanje zdravije hrane.
Prebiotička akcija: Dodavanje inulina doprinosi zahtjevima u odnosu na probavno zdravlje, koje se privlače u funkcionalnoj hrani i dodatku.
Iako inulin nudi blagu slatkoću, obično treba miješati s drugim zaslađivačima da bi dali poželjan zaslađeni okus proizvoda.
Poređenje sa uobičajenim zaslađivačima
Za razliku od klasičnih zaslađivača, npr., Saharoze, visok - kukuruzni sirup, ili umjetni zaslađivači, Inulin ne, po sebi, prinose se slatko. Umjesto toga, umjesto toga je umjesto toga praktičniji i dijetalniji doprinos. Određeni prehrambeni proizvodi kombinuju inulin s prirodnim ili umjetnim zaslađivačima za postizanje uravnoteženog ukusa, teksture i razine vlakana.
Prijave u industriji
Industrija pića: pojavljuju se u niskom piću i vodama i vodama koje su obogaćene vlaknom da poboljša glatkoću, pa čak i laganu slatkoću, minus suvišne kalorije.
Alkvene mliječne i mliječne masti: Mljekara zamjenjuje ili dodaje teksturu jogurtima, sirevima i postrojenju - sa sjedištem u miljama i dodaje prehrambene vlakne.
Pekarski proizvodi: poboljšava vlagu i rok trajanja i mekoću, da nadopunjuju slatkoću koju pružaju drugi sastojci.
Nutraceutici i dodaci: To se može uključiti i kao aditiv prebiotičkog vlakana, najčešće zajedno sa zaslađivačima za poboljšanje palatabilnosti.
Ograničenja kao zaslađivač
Iako je slatkoća i funkcionalna svojstva Inulina imaju od neke važnosti, ne može zameniti visok - intenzitet zaslađivače u onim proizvodima u kojima bi trebalo biti jaka slatkoća. Prekomjerna potrošnja može izazvati nelagodu creva zbog fermentalnih tvari u onima koji su osjetljivi. Shodno tome, dizajneri proizvoda moraju pogoditi savršenu ravnotežu na nivou uključenja tako da se produktivnost može maksimizirati i postoji široko prihvaćanje.
Je inulin zaslađivač?
Slatkoća inulina ne pada u istoj kategoriji kao glavni zaslađivači jer ova slatkoća ima nizak intenzitet u odnosu na tradicionalne šećere i druge zaslađivače. Njegova primarna vrijednost je njegovi funkcionalni potencijali koji su za povećanje teksture, pružaju prehrambene vlakne i poboljšati zdravlje crijeva kao prebiotiku. Proizvođačima, Inulin je multifunkcionalni sastojak koji se može koristiti zajedno s zaslađivačima u kompozicijama, ali ne koristi se za potpuno zamijeniti ih u potpunosti. Tako se inulin može koristiti samo kao manji izvor slatkoće, a mora se klasificirati kao vlakno, dodatak teksture, a ne za zaslađivač.
Poruka direktno nadonna@kingsci.comiliOstavite porukujer su besplatni uzorci dostupni zajedno sa dodatnom pomoći.
FAQ
P1: Može li se inulin koristiti sami za slanje prehrambenih proizvoda?
Slatkoća inulina je slaba i obično nema dovoljno slatkoće da udovolji očekivanjima potrošača. Obično se koristi u mješavinama s drugim zaslađivačima.
Q2: Kako stupanj polimerizacije utiče na inulinsku slatkoću?
Molekuli inulina, koji su kraći, imaju višu senzaciju slatkoće, dok su duži lanci gotovo neukusni.
Q3: Da li je inulin pogodan za dijabetičar - prijateljske proizvode?
Sigurno, Inulin nije povezan s bilo kakvim ozbiljnim efektima na nivo glukoze u krvi, a popularan je da se nanosi u dijabeticu - prijateljskim i niskim - glikomijskim indeksnim proizvodima.
Q4: Može li inulin izazvati probavne probleme kada se koriste kao zaslađivač?
Previše inulina može dovesti do gastrointestinalnih štetnih efekata, uključujući nadimanje ili nadutost (kao rezultat fermentacijskog debelog).
Reference
1. RoberFroid, M. i dr. (2019). "Prebiotički efekti inulina i oligofruktura: pregled." Hranjive sastojke, 11 (7), 1613.
2. Slavin, J. (2013). "Vlakna i prebiotici: mehanizmi i zdravstvene koristi." Hranjive sastojke, 5 (4), 1417-1435.
3. Gibson, Gr i Roberroid, MB (2021). "Dijetalna modulacija ljudske koloničke mikrobiote: uvođenje koncepta prebiotika." Časopis za ishranu, 125 (6), 1401-1412.
4. Weickert, MO, & PFEIFFER, AFH (2018). "Uticaj potrošnje prehrambene vlakne o otpornosti na inzulinu i prevenciju dijabetesa tipa 2." Časopis za ishranu, 138 (3), 439-442.
