Ekstrakt ružmarina u prahu sadrži fenole, kiseline, flavonoide i druge glavne komponente. Ima superiorna antioksidantna svojstva, a njegova antioksidantna svojstva su čak i bolja od onih samo fenolinih spoja. U isto vrijeme, ekstrakt ružmarina će utjecati na ovlaštenost bakterijskih ćelijskih membrana. , Metabolizam proteina i replikacija DNK, čine poremećaj bakterijskog metabolizma, kako bi igrali određeni antibakterijski efekat. Dodavanje ekstrakta ružmarina pri preradi mesnih proizvoda ne može samo odgoditi oksidacijsku reakciju u mesnih proizvoda, već i inhibirati rast mikroorganizama. Stoga, kao prirodni antioksidans i očuvanje, ekstrakt ružmarina ima široke izglede primjene u istraživanju mesnih proizvoda.
1. Antioksidans i antiseptički efekti
A. Primjena u kobasinim proizvodima
Kobasice su sklone pogoršanju i obojanosti zbog svjetlosti ili oksidacije tokom skladištenja. Puder ekstrakta ružmarina može se dodati kobasicama kao prirodni antioksidans. Ekstrakt ružmarina može zadržati vrijednost svjetline, vrijednost crvenila i vrijednost žute boje kobasica stabilnim, te može učinkovito odgoditi boju kobasica.
B. Primjena u proizvodima od šunke
Dodavanje ružmarina proizvodima od šunke može odgoditi kvarjenje proizvoda od šunke i poboljšati boju i aromu proizvoda od šunke.
c. Primjena u drugim mesnom proizvodima
Postoji mnogo sorti mesnih proizvoda, a ekstrakt ružmarina se može dodati i drugim mesnim proizvodima kao prirodnim antioksidansima i očuvanjima.
2. Sinergistički efekat sa antioksidansima
Spoj antioksidans koji se sačinjava od pudera ekstrakta ružmarina i nekih prirodnih antioksidanata ima snažan sinergistički učinak i ima superiorne efekte u očuvanju mesnih proizvoda, zaštiti boja, bakteriostazi i inhibiciji promjena okusa. Studije su pokazale da kombinirani antioksidansi ekstrakta ružmarina i VC imaju najbolji učinak na odgađanje oksidacije mioglobina i peroksidaciju lipida.
