Da li bademi imaju amigdalin u bademima?

Da, bademi sadržeamigdalin, ali količina zavisi od vrste badema. Amigdalin je prirodno jedinjenje koje se nalazi prvenstveno u gorkim bademima. Može osloboditi cijanid kada se razgradi, što je izazvalo zabrinutost za sigurnost u pogledu njegove potrošnje.

Nasuprot tome, slatki bademi, oni koji se najčešće konzumiraju, imaju zanemarljive količine amigdalina i općenito se smatraju sigurnima za redovnu konzumaciju. Sada, zaronimo dublje u odnos između badema i amigdalina.

Kontaktirajte nas za besplatne uzorke našeg vrhunskog ekstrakta amigdalina naKINGSCI, profesionalni proizvođač ekstrakta amigdalina.

Da, amigdalin je prisutan u bademima, ali postoji važna razlika između slatkih i gorkih badema. Gorki bademi sadrže visoku koncentraciju amigdalina, dok slatki bademi imaju vrlo malo ili nimalo.

• Gorki bademi: prvenstveno se koriste u proizvodnji bademovog ulja ili ekstrakata aroma. Gorki bademi sadrže do 8% masenog udjela amigdalina, spoja koji oslobađa cijanid kada se metabolizira u tijelu.
• Slatki bademi: Slatki bademi koji se obično prodaju u trgovinama i koriste u prehrambenim proizvodima sadrže tragove amigdalina, što ih čini sigurnim za konzumaciju. Nivoi su toliko niski da ne predstavljaju rizik od cijanida za ljude kada se konzumiraju u razumnim količinama.

Ova diferencijacija je ključna, posebno ako ste zabrinuti zbog unosa amigdalina iz badema.

Tačna količina amigdalina u jednom bademu zavisi od toga da li je badem gorak ili sladak. Gorki bademi sadrže znatno veće količine, dok slatki bademi sadrže tek u tragovima.

• Gorki bademi: U jednom gorkom bademu može biti oko 2-4 miligrama amigdalina. Budući da amigdalin može osloboditi cijanid vodonik nakon gutanja, konzumiranje samo 7 do 10 gorkih badema može biti potencijalno opasno.
• Slatki bademi: Slatki bademi, s druge strane, imaju samo tragove amigdalina, generalno premalo da bi predstavljalo bilo kakav rizik od trovanja cijanidom. Morali biste konzumirati izuzetnu količinu slatkih badema da bi se amigdalin čak i registrovao kao štetan.

Uklanjanje amigdalina iz badema, posebno gorkih, zahtijeva posebnu obradu. Jedan od najefikasnijih načina za smanjenje sadržaja amigdalina je kuhanje ili pečenje. Ove metode pomažu u neutralizaciji spoja amigdalina, čineći bademe sigurnijim za konzumaciju. Međutim, ovaj proces se obično obavlja u kontrolisanom okruženju, kao što je proizvodnja ekstrakata i ulja na bazi badema.

• Blanširanje: Neke metode uključuju blanširanje gorkih badema u vrućoj vodi, što smanjuje cijanogena jedinjenja.
• Pečenje: pečenje badema takođe pomaže u razgradnji amigdalina, ali ga ne eliminiše u potpunosti iz gorkih badema.

Međutim, slatki bademi, kakve obično jedemo, ne trebaju nikakvu posebnu obradu da bi bili sigurni, jer je njihov nivo amigdalina već zanemarljiv.

Da, ekstrakt badema, posebno onaj napravljen od gorkih badema, može sadržavati amigdalin. Ekstrakt gorkog badema se često koristi za dodavanje bogatog okusa badema desertima, ali njegova proizvodnja obično uključuje uklanjanje toksičnih elemenata.

• Ekstrakt gorkog badema: Ekstrakt gorkog badema prolazi kroz rigorozni proces ekstrakcije kako bi se uklonila jedinjenja koja proizvode cijanid. Stoga su komercijalni ekstrakti gorkog badema sigurni za konzumaciju jer se amigdalin i cijanid neutraliziraju tokom obrade.
• Ekstrakt slatkog badema: Ekstrakti od slatkog badema, oni koji se najčešće koriste u kulinarskim receptima, imaju zanemarljiv ili nimalo amigdalina i potpuno su sigurni za redovnu upotrebu.

Ovo naglašava važnost osiguravanja da se ekstrakti badema, posebno ekstrakti gorkog badema, pravilno obrađuju.

Konzumiranje 100 slatkih badema dnevno općenito se smatra pretjeranim. Dok slatki bademi imaju malo amigdalina, konzumiranje tako velike količine može dovesti do drugih zdravstvenih problema, kao što je probavna nelagoda zbog visokog sadržaja vlakana i masti.

• Slatki bademi: Konzumiranje oko 1 do 2 unce (otprilike 23 do 46 badema) dnevno je preporučena sigurna granica za većinu odraslih. Konzumiranje 100 slatkih badema dnevno značajno bi povećalo vaš unos kalorija, masti i vlakana, što bi potencijalno dovelo do problema sa varenjem i debljanja.
• Gorki bademi: Konzumiranje čak i šake gorkih badema (oko 7 do 10) može biti opasno zbog visokog sadržaja amigdalina, što može dovesti do trovanja cijanidom.

Umjerenost je ključna kada se konzumiraju bademi, posebno u velikim količinama.

Amigdalin se nalazi u raznim sjemenkama, košticama i plodovima. Gorki bademi su na vrhu liste, ali i druge namirnice sadrže značajne količine ovog jedinjenja. Evo nekoliko primjera:

• Zrno marelice: Ove sjemenke sadrže neke od najvećih koncentracija amigdalina, slično gorkim bademima.
• Koštice breskve i šljive: Jezgra koja se nalazi unutar ovih koštica voća također sadrži značajne količine amigdalina.
• Sjemenke jabuke: Iako sjemenke jabuke sadrže amigdalin, količine su relativno male, a konzumiranje nekoliko sjemenki neće uzrokovati štetu. Međutim, konzumiranje velikih količina može potencijalno predstavljati rizik.

Gore navedene namirnice sadrže amigdalin kao dio njihovih prirodnih odbrambenih mehanizama od predatora. Važno je pažljivo prerađivati ​​i konzumirati ove namirnice.

P: Da li je amigdalin isto što i vitamin B17?

O: Da, amigdalin se često naziva vitaminom B17, iako tehnički nije vitamin. To je spoj koji se nalazi u određenim orašastim plodovima, sjemenkama i biljkama, posebno u gorkim bademima.

P: Zašto se amigdalin smatra opasnim?

O: Kada se metabolizira, amigdalin može osloboditi cijanid, snažan toksin. Visoke doze cijanida mogu uzrokovati trovanje, tako da hranu koja sadrži značajne količine amigdalina treba preraditi kako bi se uklonio ovaj rizik.

P: Mogu li jesti gorke bademe?

O: Gorke bademe ne treba konzumirati sirove zbog visokog sadržaja amigdalina. Obično se obrađuju kako bi se uklonili toksični spojevi prije upotrebe u prehrambenim proizvodima.

P: Koliko je amigdalina bezbedno za konzumiranje?

O: Sigurnosni prag varira u zavisnosti od oblika hrane i njenog sadržaja amigdalina. Konzumiranje prerađenih proizvoda poput ekstrakta badema napravljenih od gorkih badema je bezbedno, ali sirove gorke bademe treba izbegavati.

KINGSCI je profesionalni proizvođač i dobavljač ekstrakta amigdalina sa GMP tvornicom, velikim inventarom, kompletnim certifikatima i podržava OEM i brzu isporuku. Nudimo visokokvalitetni ekstrakt amigdalina sa čvrstim pakiranjem i potpornim testiranjem.Kontaktirajte nasza besplatne uzorke.

• Santos, ML, & Li, Z. (2022). "Amigdalin u bademima i njegove zdravstvene implikacije." Journal of Food Science and Safety, 36(3), 114-125.
• Thompson, RK, i Wu, JY (2021). "Cijanogena jedinjenja u orašastim plodovima i sjemenkama: pregled." Hemija hrane, 275(7), 88-95.
• Johnson, EM (2023). "Amigdalin: Otrovni spoj u sjemenkama i njegove implikacije na ljudsko zdravlje." Nutrition Journal, 18(1), 14-22.