Erithritolima mnogo izvrsnih svojstava kao što su niska tačka topljenja, niska kalorija, niska apsorpcija vlage, dobra koordinacija slasti, visoka apsorpcija toplote pri otapanju, i visoka stabilnost kiseline i toplote. U ovoj industriji se u posljednjih nekoliko godina naširoko koristi.
Je li eritratol siguran za bubrege?
Budući da ne postoji enzimski sistem koji metabolizira erikritol u ljudskom tijelu, nakon što erikritol uđe u ljudsko tijelo, on ne sudjeluje u metabolizmu šećera i teško da uzrokuje promjene šećera u krvi. Većina se izuva iz mokraće kroz bubrege. Ova jedinstvena metabolička karakteristika čini erikritol sigurnim za osobe sa dijabetesom ovu posebnu potrošačku grupu. Stoga se eritaritol u širokoj upotrebi koristi u funkcionalnoj hrani i napitcima za posebne populacije kao što su dijabetes, intolerancija glukoze i gojaznost.
U industriji prerađivanja hrane često je potrebno dodati neke prirodne šećerne alkoholne spoje, koji ne samo da mogu poboljšati dio funkcionalnih svojstava dehidrirane hrane i proteina, već i stabilizirati i zaštititi biološke makromolekule u otopini, inhibirati formiranje makromolekularnih agregata, i inhibirati zrak—Denaturacija proteina na vodenom interfejsu i poboljšanje stabilnosti proteinskih emulzija pod različitim faktorima okoline. Kao prirodni zaslađivač sa velikim izgledima za primjenu, erikritol je privukao sve više pažnje iz industrije hrane. Eritratol također može promovirati kombinaciju molekula etanola i molekula vode u otopini, što ne samo da može skratiti ciklus fermentacije u velikoj mjeri, već i učinkovito smanjiti miris alkoholne i senzorne stimulacije u alkoholnim napojima, te poboljšati alkoholna pića Kvalitet.
Eritrintol također može značajno poboljšati neugodan miris biljnih ekstrakta, kolagena, peptida i drugih supstanci. Stoga je erithritol dodan u formule nekih kolagen proizvoda kako bi se poboljšao ukus.
1. Sweets
Erithritol je zaslađivač nula kalorija. U formuli slatkiša, erikritol može zamijeniti sakrosu kako bi značajno smanjio svoje kalorije, poboljšao okus i oblik proizvoda, povećao stabilnost proizvoda i spriječio proizvodnju hrane tokom proizvodnog procesa. Browning i raspadanje se javljaju.
2. Pečeni proizvodi
Uz porast koncepta "zelenog pečenja", erikritol se koristi za zamjenu dijela sakroza u pekarnim proizvodima kako bi se održao dobar ukus, a također se sprečava vlaga i produžio je vlagu hrane. U pečenoj stvari, niska higroskopija erikritola može spriječiti hranu da apsorbira vlagu i produži rok valjanosti hrane. Istovremeno, erikritol u pečenoj hrani može smanjiti njegove kalorije, koordinirati ukus, zamijeniti dio sakrose, i smanjiti sadržaj šećera. To ne samo da je u skladu sa savremenim konceptom zdravog života, nego i čini da pečena hrana ima dobru poroznost i mekoću.
3. Mlečni proizvodi
Eritratol, koji ima niži osmotski pritisak, može inhibicijom fermentacije laktacije kiseline i produljiti rok važenja i rok važenja proizvoda.
