Mnogo je razloga za kvarenje voća i povrća, ali oni su uglavnom uzrokovani invazijom štetnih mikroorganizama izvana. Stoga je očuvanje voća i povrća nakon branja veoma važno. Poslednjih godina hemijski antiseptički konzervansi se široko koriste u konzerviranju voća i povrća. Međutim, sa porastom zelene hrane, ljudi sve više obraćaju pažnju na čistu prirodnost hrane. Stoga su prirodni, efikasni, sigurni, netoksični i stabilni učinak Konzervansi umjesto kemijskih konzervansa postali vruća tema u istraživanju konzervansa za hranu.
Mehanizam odekstrakt belog lukaOdržavanje svježeg voća i povrća uglavnom se odnosi na njegova anti-bolesti i baktericidna svojstva. Beli luk ima jaku antibakterijsku sposobnost protiv raznih bakterija i gljivica, te inhibira rast i razmnožavanje mikroorganizama. Sigurno je koristiti njegova antibakterijska svojstva za održavanje svježine voća i povrća. Netoksičan je i ne utiče na originalni kvalitet voća i povrća.
Istraživanja su pokazala da je alicin jedan od glavnih aktivnih sastojaka svježeg bijelog luka, sa širokim antibakterijskim spektrom. Ima antibakterijski učinak na gram-pozitivne i gram-negativne bakterije, kao i na Escherichia coli, posebno Candida albicans. Ima snažan inhibicijski učinak, a također je toksičan za crijevne parazite čovjeka kao što je crijevna lambertovska flagela. Antibakterijski mehanizam alicina ekstrakta belog luka je da može hemijski reagovati sa sulfhidril grupom sulfhidrilaze, kao što je alkohol dehidrogenaza, tioredoksin reduktaza, itd., čime utiče na aktivnost cistein proteaze i inhibira metabolizam. Osim toga, alicin inhibira rast stanica i inducira apoptozu, što može dovesti do depolarizacije mitohondrijalnih membrana, oslobađanja citokroma C u citoplazmu, aktivacije kaspaze 9 i kaspaze 3 i cijepanja DNK. Kineska istraživanja vjeruju da to može biti zbog alicina i njegovog daljnjeg produkta razgradnje ajoena, disulfida, trisulfida i drugih komponenti u ulju bijelog luka mogu prodrijeti kroz staničnu membranu patogenih bakterija u citoplazmu i stupiti u interakciju sa cisteinom. Reakcija čini bakterije nesposobnim za biološku oksidaciju zbog nedostatka cisteina, tako da patogene bakterije ne mogu izvršiti normalan metabolizam.