Jestivi gljivice polisaharidi su vrsta prirodnog makromolekulskog polimera koji se sačinjava od više od 10 monosaharida povezanih glikozidnim vezama, sa spiralnom trodimenzionalnom konfiguracijom. Postoje mnoge vrste monosaharida koji čine polisaharide, uključujući više od 10 vrsta glukoze, flaktoze, galaktoze, rhamnose, ksiloze, fukoze, arabinoze itd. Uobičajeni polisaharidi su Shiitake, Wolfberry, Tremella, Reishi, Crna gljiva, Enoki gljiva, Lavlja gljiva i tako dalje.
Polisaharidi su naširoko prisutni u životinjama, biljkama i mikroorganizmima. One su jedna od važnih komponenti živih supstanci. Učestvuju u regulaciji sastava ćelija i fizioloških procesa, te imaju nezamjenjiv učinak na imunološku funkciju ljudskog tijela. Među polisaharidi, jedan tip je škver, pektin, celuloz itd. Ovi polisaharidi u osnovi ne imaju specifičnu biološku aktivnost. Drugi tip polisaharida su neškrokovi polisaharidi, koji imaju široku raznovrsnost složenih struktura i specijalnih bioloških aktivnosti, kao što su Reishi polisaharidi, Tremella lysaccharides, wolfberry lysaccharides itd. Ovi polisaharidi imaju regulatorno dejstvo na imunoloљku funkciju ljudskog tela. Kao imunomodulator, oni mogu aktivirati imunske receptore i poboljšati imunološku funkciju tijela. Na primjer, oni mogu aktivirati imune ćelije kao što su T, B limfociti, makrofage i NK ćelije. Oni također mogu aktivirati komplement i promovisati proizvodnju citokina, koji mogu regulirati imunološki sistem na mnogo načina.
Regulatorni učinak polisaharida na ćelijsku imunsku funkciju je uglavnom promoviranje proliferacije limfocita slezine, a isti mitogen PHA ili ConA promiče proliferaciju, transformaciju i oslobađanje T limfocita u periferna limfna tkiva. Osim toga, polisaharidi također mogu promovirati proizvodnju i izlučivanje citokina. Mnogi polisaharidi imaju regulatorno dejstvo na humoralnu imunološku funkciju, koju posreduje B limfociti za imunološki odgovor kroz izlučivanje antitijela. Na primjer, polisaharid vučjeg bobica i baršunasti rog polisaharid mogu poboljšati imunolosku funkciju, posebno ciljna ćelija polisaharida goji bobice je B ćelija.
Osim toga, polisaharidi mogu utjecati na transdukciju signala u imunoloskom sistemu tako što utječu na izlučivanje limfokina, monocita, i intraćelijskih kalcijumskih iona, cGMP i cAMP koncentracija. Transdukcija signala ćelija igra vitalnu ulogu u odzivu ćelija na vanjsko okruženje, normalnom metabolizmu ćelija, proliferaciji, rastu, differentiaciji, senescenci i smrti. Sistem transdukcije signala ljudskog tijela uglavnom uključuje endokrini hormonski sistem, nervni sistem i imunološki sistem. Kada je ljudsko tijelo napali strane bakterije i virusi, sistem za transdukciju signala odmah prenosi vanćelijsku informaciju sistemu imunog odgovora, i konačno proizvodi specifične efekte u ćeliji. Na primjer, nakon što se stimuliraju limfociti, aktiviraju receptore na površini ćelijske membrane i uzrokuju proliferaciju ćelija, differentiaciju i funkcionalne promjene, te izlučivanje limfokina.
