Bromelainnaziva se i enzim ananasa. To je čista prirodna biljna proteaza izvađena iz ananasa, lista i kože. Kao neka vrsta dodatka u industriji hrane, bromelain može raspadati proteine, peptide, este i amide.
Za šta se Bromelain koristi u hrani?
1. Bromelain se uglavnom koristi za liječenje sirovog mesa prije kuhanja. Može da razbije kolagen, fibrin i aktin, praveći meso mekanom. Trenutno se Bromelain prodaje na tržištu hrane kao mesni tenderizer.
2. Također se naširoko koristi u pekarama. Dodavanje bromelaina u tijesto može degradira gluten. Lako se obrađuje i može poboljšati ukus i kvalitet keksa i kruha nakon što se omekša.
3. Bromelain prah se može koristiti i za povećanje PDI i NSI vrijednosti za kolače od graha i soja brašna. Dakle, proizvodi rastvorive proteinske proizvode i doručke, žitarice i pića koja sadrže soja brašno.
4. Pravi se i kao enzimski preparat za sređeno pivo. Hidrolizirajte protein u pivo kako bi se izbjegla turbidnost uzrokovana hladnjačom. Osim toga, može se koristiti i u proizvodnji fuga, proizvodnje sira i tako dalje.
Ananas je bogat hranjivom vrijednošću i može ga jesti većina ljudi. Primjena bromelaina u industriji hrane je vrlo popularna. Kao novi proizvod na tržištu, ekstrakt organskog ananasa se izvozi u mnoge zemlje svake godine. ako tražite Bromelain prah, pls slobodno nas kontaktirajte!
